Paul de Vos war ein flämischer Barockmaler, er wurde 1591 in Hulst in der Nähe von Antwerpen geboren.
Wie sein älterer Bruder Cornelis und sein jüngerer Bruder Jan, studierte er unter dem wenig bekannten Maler David Remeeus. De Vos wurde Meister und trat erst spät (1620) in die Lukasgilde ein. Vermutlich hatte er zuvor in der Werkstatt seines Schwagers Frans Snyders gearbeitet.

Privatleben und Karriere
Der Maler heiratete 1624 Isabella Waerbeek, das Paar bekam 10 Kinder. Peter Paul Rubens war der Pate ihres Sohnes Peter Paul. Der Künstler genoss die Gunst des einflussreichen spanischen Politikers, Feldherrn, Kunstsammlers und Mäzens Diego Mexía Felípez de Guzmán, Marqués de Leganés. Von 1637 bis 1638 arbeitete er an der Dekoration für die spanischen königlichen Residenzen Buen Retiro und La Torre de la Parada. Die meisten der Dekorationen mit Tierszenen ohne Menschen waren von seiner Hand. Bevorzugt malte er monumentale Tier- und Jagdszenen, stark beeinflusst von Frans Snyders.
Paul de Vos arbeitete häufig mit anderen Malern wie Thomas Willeboirts, Peter Paul Rubens, Adriaen van Utrecht, Erasmus Quellinus II, Anthonis van Dyck und Jan Wildens. Paul de Vos starb 1678 in Antwerpen.